दिल्ली के मशहूर छोले-भटूरों का नाम सुनते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन सबसे बड़ी समस्या तब आती है जब हम इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं। अक्सर घर पर बने भटूरे या तो सख्त हो जाते हैं या फिर बाजार की तरह फूलते नहीं हैं। उस परफेक्ट टेक्सचर और स्वाद को पाना किसी चुनौती से कम नहीं लगता। लेकिन अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मशहूर सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने परफेक्ट भटूरे बनाने का सबसे बड़ा राज खोल दिया है। उनके मुताबिक, भटूरे की सारी जान उसके आटे में छिपी होती है।
आटा गूंथने की खास तकनीक
शेफ रणवीर बरार का कहना है कि अगर आप आटा गूंथते समय सही तरीका अपनाते हैं, तो आपके भटूरे कभी खराब नहीं बनेंगे। उन्होंने इसके लिए दो बेहतरीन तरीके शेयर किए हैं जो आपकी मुश्किल को हमेशा के लिए आसान कर देंगे। शेफ के अनुसार, भटूरों को गुब्बारे की तरह फुलाने के लिए सबसे जरूरी है सूजी का सही मात्रा में इस्तेमाल और ‘पटक-पटक कर’ आटा गूंथने की तकनीक। जब आप आटे को जोर से पटकते हैं, तो उसमें लचीलापन (Gluten) पैदा होता है, जिससे भटूरे तलते समय फूलते हैं और नरम बने रहते हैं।
सर्दियों और गर्मियों के लिए अलग नुस्खे
शेफ रणवीर बरार ने मौसम के हिसाब से भी टिप्स दी हैं। अगर आप पारंपरिक तरीका पसंद करते हैं, तो आप खमीर (Yeast) वाला तरीका अपना सकते हैं। लेकिन अगर आप सर्दियों के मौसम में बिना खमीर के तुरंत भटूरे बनाना चाहते हैं, तो दही वाला नुस्खा सबसे बेस्ट है। दही आटे को फर्मेंट करने में मदद करता है और उसे एक हल्की खटास और सॉफ्टनेस देता है। शेफ की इन छोटी-छोटी लेकिन काम की टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही बिल्कुल रेस्तरां जैसे टेस्टी और फूले हुए भटूरे तैयार कर सकते हैं।
